第68章 肉末意大利面
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极星寮的众人被分到了不同的小组中，相互道别后，开始奔赴各自的‘战场’。
不过，江炎倒是和榊凉子在同一小组。
于是两人与同组的其他学员汇合后，一同乘坐学院安排的客车，前往他们的测试会场。
十几分钟后，客车缓缓驶入一座庭院的雕花铁门。
不同于学院里现代化的料理室，这座庭院铺满青石板路，两侧种着修剪整齐的迷迭香与百里香，木质廊柱上缠绕着浅紫色的藤花，精致中透着几分古朴。
进入庭院内的厨房后，众人见到了本次课题的客座讲师水原冬美。
“我是第79届毕业生，水原冬美。”
见众人到齐，水原冬美没有多余的寒暄，先是简单介绍了一下自己，便开始讲述课题的规则。
“本次课题采用两人一组模式，分组名单贴在那边的木板上。”
水原冬美抬手指了指贴在一旁的名单，接着继续说道
“课题内容是做出一道让我满意的意大利面料理，各类意面已经备好，时间限定两个小时。”
“现在，料理开始。”
说完这些，水原冬美蹲坐在了椅子上，双手握拳放在膝盖上，眼神放空，开始发起呆来。
江炎走到名单前，很快确认了他与榊凉子是一组。
这让江炎感觉水原冬美恐怕是懒得费心，直接照搬了在远月课堂上的分组。
不过这对他而言倒是好事。
榊凉子显然也注意到了分组结果，心中也稍微松了口气，江炎的料理水平很不错，远比与其他同学合作要稳妥得多。
…………………………
指尖轻轻拂过发梢，榊凉子看向江炎。
“看来这次我们还是要继续并肩作战了。”
江炎脸上露出一抹笑意。
“有凉子你这样的搭档，这次肯定很顺利。”
榊凉子的料理功底扎实，加上两人以前在课堂上也没少配合，通过这次课题不成问题。
“不要太过大意哦。”
榊凉子看着江炎提醒道。
“水原讲师擅长意大利料理，对于意大利面，口味肯定十分挑剔。”
江炎点了点头，他自然不会因此就松懈大意。
随即两人一同走向食材区域，刚靠近便察觉到气氛不对。
原本应该热闹忙碌的区域，此刻却弥漫着一股低气压，不少学员皱着眉站在食材架前，神色愁苦，甚至有人忍不住低声抱怨。
江炎顺着众人的目光看去，顿时明白了原因所在。
食材架上确实摆满了各类意大利面，从细长的 spaghetti到螺旋状的 fusilli，再到管状的 penne应有尽有。
可配菜却只有番茄、洋葱、彩椒、蘑菇、西葫芦等蔬菜，连一丝肉类的影子都没有。
“居然让我们做纯素意大利面？”
“没有肉和火腿，光靠蔬菜怎么做出能让水原讲师满意的味道？”
有学员忍不住抱怨道。
意大利面的灵魂虽在于面的劲道与酱料的风味，但肉类带来的油脂香气与丰富口感，往往是提升料理层次的关键。
如今只能使用蔬菜，想要做出令人惊艳的味道，对于大多数学员来说都非常困难。
………………………
江炎看着食材架上种类有限的蔬菜，反而有些兴味盎然。
要是真的把所有食材都准备好，那么这次课题的难度也太低了。
而且越困难才更能激发料理的创造力。
目光在食材架上仔细查看起来，脑海中思索着该如何破解眼前的局面。
当看到角落里那一盆浸泡在清水中的大豆时，江炎的眼睛亮了起来，一个想法瞬间在脑海中成型。
“凉子。”
江炎转头看向身边的榊凉子安排到。
“你去准备煮意大利面，选实心粉，煮到八分熟即可，保留足够的嚼劲。”
“明白。”
榊凉子没有丝毫犹豫，直接答应了下来。
她相信江炎的判断，立刻走向意面区域挑选合适的面，很快便拿起一包粗细均匀的实心粉。
转身走向煮锅，熟练地加水、放盐……
江炎则快步走向食材架，先挑选了几颗表皮光滑饱满的西红柿，接着又选了一颗紫皮洋葱，随后是香菇和彩椒……
最后，江炎捞出一些泡发得饱满圆润的大豆。
带着食材来到料理台前，先将番茄顶部划十字，用沸水烫去皮，切成细小的丁状；
洋葱则切成均匀的末，香菇切成薄片，彩椒切成丝……放在一旁备用。
将泡好的大豆捞出，放入沸水中煮熟，待大豆变得软糯后，捞出沥干水分，放在案板上用刀压碎，直至成为类似肉末的质感。
将压碎的大豆倒入碗中，加入两勺酱油进行上色和调味。
随后，在锅中倒入橄榄油，待油热后，将上色后的大豆倒入，快速油炸十几秒，直至表面变得微微酥脆，随即捞出沥干
这样既能锁住内部的湿润口感，又能增添外层的酥脆质感，完美模拟出肉末的口感层次。
…………………………
在平底锅中倒入少量橄榄油，待油温升至六成热，放入洋葱末煸炒出香，再加入香菇片和彩椒丝翻炒片刻。
最后倒入番茄丁，小火慢熬，并不停搅拌，让番茄的汁液充分释放，渐渐熬成浓稠的酱汁，期间加入适量的盐、黑胡椒等调味。
而随着熬煮，酸甜的香气逐渐弥漫开来。
这时便可以将酱料盛出了。
与此同时，榊凉子已经将实心粉煮至八分熟，捞出过了凉水，沥干水分后倒入热锅中，加入少量橄榄油翻炒均匀，确保每一根面条都爽滑劲道，不粘连。
榊凉子将江炎做好的酱料和‘肉末’倒入锅中，与面条一同翻炒，让每一根意面都均匀地裹上酸甜浓郁的酱汁。
再盛出放在盘子中，这道肉末意大利面便完成了。
江炎端着白色的瓷盘，走到水原冬美面前。
“肉末意大利面，请品尝。”
一直处于发呆状态的水原冬美缓缓抬眼，原本毫无波澜的脸上浮现出一抹明显的诧异。
目光落在瓷盘上，只见劲道的实心粉上覆盖着浓稠的番茄酱汁，其中点缀着不少颗粒分明、色泽棕红的‘肉末’，看起来与真正的猪肉末别无二致。
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不过，江炎倒是和榊凉子在同一小组。
于是两人与同组的其他学员汇合后，一同乘坐学院安排的客车，前往他们的测试会场。
十几分钟后，客车缓缓驶入一座庭院的雕花铁门。
不同于学院里现代化的料理室，这座庭院铺满青石板路，两侧种着修剪整齐的迷迭香与百里香，木质廊柱上缠绕着浅紫色的藤花，精致中透着几分古朴。
进入庭院内的厨房后，众人见到了本次课题的客座讲师水原冬美。
“我是第79届毕业生，水原冬美。”
见众人到齐，水原冬美没有多余的寒暄，先是简单介绍了一下自己，便开始讲述课题的规则。
“本次课题采用两人一组模式，分组名单贴在那边的木板上。”
水原冬美抬手指了指贴在一旁的名单，接着继续说道
“课题内容是做出一道让我满意的意大利面料理，各类意面已经备好，时间限定两个小时。”
“现在，料理开始。”
说完这些，水原冬美蹲坐在了椅子上，双手握拳放在膝盖上，眼神放空，开始发起呆来。
江炎走到名单前，很快确认了他与榊凉子是一组。
这让江炎感觉水原冬美恐怕是懒得费心，直接照搬了在远月课堂上的分组。
不过这对他而言倒是好事。
榊凉子显然也注意到了分组结果，心中也稍微松了口气，江炎的料理水平很不错，远比与其他同学合作要稳妥得多。
…………………………
指尖轻轻拂过发梢，榊凉子看向江炎。
“看来这次我们还是要继续并肩作战了。”
江炎脸上露出一抹笑意。
“有凉子你这样的搭档，这次肯定很顺利。”
榊凉子的料理功底扎实，加上两人以前在课堂上也没少配合，通过这次课题不成问题。
“不要太过大意哦。”
榊凉子看着江炎提醒道。
“水原讲师擅长意大利料理，对于意大利面，口味肯定十分挑剔。”
江炎点了点头，他自然不会因此就松懈大意。
随即两人一同走向食材区域，刚靠近便察觉到气氛不对。
原本应该热闹忙碌的区域，此刻却弥漫着一股低气压，不少学员皱着眉站在食材架前，神色愁苦，甚至有人忍不住低声抱怨。
江炎顺着众人的目光看去，顿时明白了原因所在。
食材架上确实摆满了各类意大利面，从细长的 spaghetti到螺旋状的 fusilli，再到管状的 penne应有尽有。
可配菜却只有番茄、洋葱、彩椒、蘑菇、西葫芦等蔬菜，连一丝肉类的影子都没有。
“居然让我们做纯素意大利面？”
“没有肉和火腿，光靠蔬菜怎么做出能让水原讲师满意的味道？”
有学员忍不住抱怨道。
意大利面的灵魂虽在于面的劲道与酱料的风味，但肉类带来的油脂香气与丰富口感，往往是提升料理层次的关键。
如今只能使用蔬菜，想要做出令人惊艳的味道，对于大多数学员来说都非常困难。
………………………
江炎看着食材架上种类有限的蔬菜，反而有些兴味盎然。
要是真的把所有食材都准备好，那么这次课题的难度也太低了。
而且越困难才更能激发料理的创造力。
目光在食材架上仔细查看起来，脑海中思索着该如何破解眼前的局面。
当看到角落里那一盆浸泡在清水中的大豆时，江炎的眼睛亮了起来，一个想法瞬间在脑海中成型。
“凉子。”
江炎转头看向身边的榊凉子安排到。
“你去准备煮意大利面，选实心粉，煮到八分熟即可，保留足够的嚼劲。”
“明白。”
榊凉子没有丝毫犹豫，直接答应了下来。
她相信江炎的判断，立刻走向意面区域挑选合适的面，很快便拿起一包粗细均匀的实心粉。
转身走向煮锅，熟练地加水、放盐……
江炎则快步走向食材架，先挑选了几颗表皮光滑饱满的西红柿，接着又选了一颗紫皮洋葱，随后是香菇和彩椒……
最后，江炎捞出一些泡发得饱满圆润的大豆。
带着食材来到料理台前，先将番茄顶部划十字，用沸水烫去皮，切成细小的丁状；
洋葱则切成均匀的末，香菇切成薄片，彩椒切成丝……放在一旁备用。
将泡好的大豆捞出，放入沸水中煮熟，待大豆变得软糯后，捞出沥干水分，放在案板上用刀压碎，直至成为类似肉末的质感。
将压碎的大豆倒入碗中，加入两勺酱油进行上色和调味。
随后，在锅中倒入橄榄油，待油热后，将上色后的大豆倒入，快速油炸十几秒，直至表面变得微微酥脆，随即捞出沥干
这样既能锁住内部的湿润口感，又能增添外层的酥脆质感，完美模拟出肉末的口感层次。
…………………………
在平底锅中倒入少量橄榄油，待油温升至六成热，放入洋葱末煸炒出香，再加入香菇片和彩椒丝翻炒片刻。
最后倒入番茄丁，小火慢熬，并不停搅拌，让番茄的汁液充分释放，渐渐熬成浓稠的酱汁，期间加入适量的盐、黑胡椒等调味。
而随着熬煮，酸甜的香气逐渐弥漫开来。
这时便可以将酱料盛出了。
与此同时，榊凉子已经将实心粉煮至八分熟，捞出过了凉水，沥干水分后倒入热锅中，加入少量橄榄油翻炒均匀，确保每一根面条都爽滑劲道，不粘连。
榊凉子将江炎做好的酱料和‘肉末’倒入锅中，与面条一同翻炒，让每一根意面都均匀地裹上酸甜浓郁的酱汁。
再盛出放在盘子中，这道肉末意大利面便完成了。
江炎端着白色的瓷盘，走到水原冬美面前。
“肉末意大利面，请品尝。”
一直处于发呆状态的水原冬美缓缓抬眼，原本毫无波澜的脸上浮现出一抹明显的诧异。
目光落在瓷盘上，只见劲道的实心粉上覆盖着浓稠的番茄酱汁，其中点缀着不少颗粒分明、色泽棕红的‘肉末’，看起来与真正的猪肉末别无二致。
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