第427章 我要一口气喝到饱
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方商已经提前让季师傅给鸡胸肉捶打成了肉泥，剔除了筋膜的鸡胸肉，在极速的捶打中，变成极为细腻的肉茸。
这会儿，他给肉茸分次加入了少量的葱姜水，让它变的湿润松散，像是雪花的状态。
旁边的高汤已经被阿旺给沥出来，骨头渣子等东西已经处理干净，只剩下了一大锅的汤。
香味已经很明显，鲜美，醇厚，就是杂质比较多，看起来一点也没有什么美感。
他给汤开火，加热到了60度左右，这个时候锅里会冒出一点鱼眼大小的气泡，温度正合适，就可以把肉茸缓缓的倒入锅里了。
这是个细致活儿，做的时候一定要谨慎，火候千万不能太大，但凡火大一点，鸡肉茸倒下去就会被煮散，不成型，不要说是吸附杂质，连鸡肉茸也会融入汤汁里。
火候小了也不行，鸡肉茸在锅子里一直不成型，到后面也会散开。
方商仔细调控着火候，随着温度变高，肉茸慢慢凝固成团，并且自动浮到汤汁的最上面。
它把汤汁里的各种杂质和油脂，像是滤网一样，全都黏在肉茸上面。
方商慢慢把鸡肉茸捞起来，这个时候的汤已经变的很清澈，不过看起来还不够完美。
因此，又按照这个步骤做了第二次。
这个步骤还有一个说法，叫做双吊汤。
两次的扫汤之后，大锅里的汤汁已经变的清澈如水，但味道确是浓缩了所有配料的精华。
方军看到这复杂的步骤，嘟囔着：“好复杂，感觉看儿子做菜就是，脑子会了，手根本不会的状态，爸，你当初生我的时候，是不是喝酒了啊，要不然，我怎么啥天赋都没有继承到。”
方爷爷白了他一眼。
“我还说你是不是小时候在外面撞了脑袋，回家后没有告诉我，导致脑袋变笨了，你还好意思说我。”
方军干笑一声：“那不是觉得自己太笨了吗，有时候我也好期待，自己是一个绝世大厨。”
方爷爷把方军挤到一边，瞅着孙子做菜，一脸欣慰，转头，不咸不淡地说：“绝世大厨是没戏了，下辈子吧，这辈子你只能做绝世大厨他爸，和农村烧大席主厨他儿子，认命吧。”
方军也是天天刷手机的人，这会儿真想大喊一声，我命油我不油天。
拿起盘子里的白菜看起来，这颗白菜已经被处理过，等下就能做成开水白菜的最重要配料，他有点好奇。
方商转头去拿准备好的白菜，手一拿，拿了个空，才发现白菜在老爸手里，他正端着盘子，研究着生白菜，好像在研究什么花儿一样。
“爸，白菜给我，还有几分钟就可以吃了。”
“哦哦，给你。”
方军把处理好的白菜递过去，他也不走了，反正卤肉那边这会儿暂时不需要人，他就站在方商跟前，想要见证一下，这一道开水白菜到底是怎么做成功的。
方商给白菜扎了一些细密的，看不出来的小孔，然后把白菜放在盘子中间，开始淋汤汁。
这一步主要是给白菜断生，直到白菜变的软而不烂，通体透亮，就可以了。
最后，这份白菜被放在大盅里面，注入了灵魂汤汁，盖上盖子，放在蒸锅里蒸了几分钟，等端出来之后，一道开水白菜终于做成功了。
方商把盅放在桌子上，盖子一打开，只见到清澈见底的淡茶色汤汁中，静卧着一颗嫩黄如玉的白菜心。
汤色清澈如水，毫无一丝油星，看起来当真跟白开水一样。
经过处理的白菜，宛如一朵盛开在水中的莲花一般，素雅娴静，清新怡人，只是看着，就是一种视觉上的享受。
“儿砸，我现在可以吃了吗？”方军已经端着碗走过来。
“可以了，请品尝吧。”方商笑道。
方军迫不及待的拿起勺子，舀了一小碗汤递给老爸，这才拿起另外一个碗，给自己舀了半碗汤。
搅动的过程中，汤的香味再次浮现，比刚才闻到的都要更加明显，香味并不霸道张扬。
在这各种香味齐聚的厨房里，却并没有被遮掩，连卤肉的霸道香味都无法压制。
那是一种清幽雅致的淡淡鲜香，没有油腻的肉味，只有一种纯净的鲜美气息，随着蒸汽缓缓的飘入人的鼻腔，令人心神宁静，食欲渐开。
方商招呼厨房里正在忙碌的人。
“大家都过来尝尝，这汤做的多，每个人都有份。”
早已经心猿意马的众人，这下也不客气了，纷纷收拾好手里的活儿，冲到桌子跟前，拿着碗开始瓜分这份满汉全席里超级有名的菜。
方军连忙喝了一口汤，入口的瞬间，就是极致的鲜美，没有一下子炸裂开来的劲爆感。
这种鲜美很有层次，刚尝到的时候，只觉得很鲜很美味，好像鲜的人要掉眉毛一样。
但细细品尝的时候，鸡肉的鲜和鸭肉的香，缓缓的浮现，当舌尖一动，汤汁在口腔里滑动的时候，火腿的咸鲜味也慢慢跑出来。
等汤汁滑到喉咙里的时候，还能感受到一丝干贝的淡淡海味。
各种香味恰到好处的融为一体，醇厚润滑，极致清爽，只是一口，就让人留恋。
“这就是满汉全席菜给人的感觉吗？好喝不张扬，内敛而温柔，喝到肚子里，都是一种极致的享受。”方军摸摸肚子，一脸享受的表情。
方爷爷坐在那里，情不自禁挺直了脊背，不知道为什么，喝着这汤，再看着清雅的白菜，好像自然而然就开始注意起形象来，好像喝的太张狂，有点掉份儿似得。
看到儿子那粗鲁的样子，他嫌弃道：“去去去，坐好，不要一副牛嚼牡丹的表情。”
方军不但没坐下，反而又去舀了一碗。
“我这不是牛嚼牡丹，是方军和开水白菜，这么好喝，我要一口气喝到饱。”
他想起还没有品尝白菜，又拿起筷子，扒拉了一片白菜到碗里。
经过了淋烫清蒸的白菜，汤汁的精华已经完全融入了白菜里，一口白菜吃到嘴里，那种软嫩清甜，入口即化的感觉。
简直让人不敢相信，吃的是白菜。
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这会儿，他给肉茸分次加入了少量的葱姜水，让它变的湿润松散，像是雪花的状态。
旁边的高汤已经被阿旺给沥出来，骨头渣子等东西已经处理干净，只剩下了一大锅的汤。
香味已经很明显，鲜美，醇厚，就是杂质比较多，看起来一点也没有什么美感。
他给汤开火，加热到了60度左右，这个时候锅里会冒出一点鱼眼大小的气泡，温度正合适，就可以把肉茸缓缓的倒入锅里了。
这是个细致活儿，做的时候一定要谨慎，火候千万不能太大，但凡火大一点，鸡肉茸倒下去就会被煮散，不成型，不要说是吸附杂质，连鸡肉茸也会融入汤汁里。
火候小了也不行，鸡肉茸在锅子里一直不成型，到后面也会散开。
方商仔细调控着火候，随着温度变高，肉茸慢慢凝固成团，并且自动浮到汤汁的最上面。
它把汤汁里的各种杂质和油脂，像是滤网一样，全都黏在肉茸上面。
方商慢慢把鸡肉茸捞起来，这个时候的汤已经变的很清澈，不过看起来还不够完美。
因此，又按照这个步骤做了第二次。
这个步骤还有一个说法，叫做双吊汤。
两次的扫汤之后，大锅里的汤汁已经变的清澈如水，但味道确是浓缩了所有配料的精华。
方军看到这复杂的步骤，嘟囔着：“好复杂，感觉看儿子做菜就是，脑子会了，手根本不会的状态，爸，你当初生我的时候，是不是喝酒了啊，要不然，我怎么啥天赋都没有继承到。”
方爷爷白了他一眼。
“我还说你是不是小时候在外面撞了脑袋，回家后没有告诉我，导致脑袋变笨了，你还好意思说我。”
方军干笑一声：“那不是觉得自己太笨了吗，有时候我也好期待，自己是一个绝世大厨。”
方爷爷把方军挤到一边，瞅着孙子做菜，一脸欣慰，转头，不咸不淡地说：“绝世大厨是没戏了，下辈子吧，这辈子你只能做绝世大厨他爸，和农村烧大席主厨他儿子，认命吧。”
方军也是天天刷手机的人，这会儿真想大喊一声，我命油我不油天。
拿起盘子里的白菜看起来，这颗白菜已经被处理过，等下就能做成开水白菜的最重要配料，他有点好奇。
方商转头去拿准备好的白菜，手一拿，拿了个空，才发现白菜在老爸手里，他正端着盘子，研究着生白菜，好像在研究什么花儿一样。
“爸，白菜给我，还有几分钟就可以吃了。”
“哦哦，给你。”
方军把处理好的白菜递过去，他也不走了，反正卤肉那边这会儿暂时不需要人，他就站在方商跟前，想要见证一下，这一道开水白菜到底是怎么做成功的。
方商给白菜扎了一些细密的，看不出来的小孔，然后把白菜放在盘子中间，开始淋汤汁。
这一步主要是给白菜断生，直到白菜变的软而不烂，通体透亮，就可以了。
最后，这份白菜被放在大盅里面，注入了灵魂汤汁，盖上盖子，放在蒸锅里蒸了几分钟，等端出来之后，一道开水白菜终于做成功了。
方商把盅放在桌子上，盖子一打开，只见到清澈见底的淡茶色汤汁中，静卧着一颗嫩黄如玉的白菜心。
汤色清澈如水，毫无一丝油星，看起来当真跟白开水一样。
经过处理的白菜，宛如一朵盛开在水中的莲花一般，素雅娴静，清新怡人，只是看着，就是一种视觉上的享受。
“儿砸，我现在可以吃了吗？”方军已经端着碗走过来。
“可以了，请品尝吧。”方商笑道。
方军迫不及待的拿起勺子，舀了一小碗汤递给老爸，这才拿起另外一个碗，给自己舀了半碗汤。
搅动的过程中，汤的香味再次浮现，比刚才闻到的都要更加明显，香味并不霸道张扬。
在这各种香味齐聚的厨房里，却并没有被遮掩，连卤肉的霸道香味都无法压制。
那是一种清幽雅致的淡淡鲜香，没有油腻的肉味，只有一种纯净的鲜美气息，随着蒸汽缓缓的飘入人的鼻腔，令人心神宁静，食欲渐开。
方商招呼厨房里正在忙碌的人。
“大家都过来尝尝，这汤做的多，每个人都有份。”
早已经心猿意马的众人，这下也不客气了，纷纷收拾好手里的活儿，冲到桌子跟前，拿着碗开始瓜分这份满汉全席里超级有名的菜。
方军连忙喝了一口汤，入口的瞬间，就是极致的鲜美，没有一下子炸裂开来的劲爆感。
这种鲜美很有层次，刚尝到的时候，只觉得很鲜很美味，好像鲜的人要掉眉毛一样。
但细细品尝的时候，鸡肉的鲜和鸭肉的香，缓缓的浮现，当舌尖一动，汤汁在口腔里滑动的时候，火腿的咸鲜味也慢慢跑出来。
等汤汁滑到喉咙里的时候，还能感受到一丝干贝的淡淡海味。
各种香味恰到好处的融为一体，醇厚润滑，极致清爽，只是一口，就让人留恋。
“这就是满汉全席菜给人的感觉吗？好喝不张扬，内敛而温柔，喝到肚子里，都是一种极致的享受。”方军摸摸肚子，一脸享受的表情。
方爷爷坐在那里，情不自禁挺直了脊背，不知道为什么，喝着这汤，再看着清雅的白菜，好像自然而然就开始注意起形象来，好像喝的太张狂，有点掉份儿似得。
看到儿子那粗鲁的样子，他嫌弃道：“去去去，坐好，不要一副牛嚼牡丹的表情。”
方军不但没坐下，反而又去舀了一碗。
“我这不是牛嚼牡丹，是方军和开水白菜，这么好喝，我要一口气喝到饱。”
他想起还没有品尝白菜，又拿起筷子，扒拉了一片白菜到碗里。
经过了淋烫清蒸的白菜，汤汁的精华已经完全融入了白菜里，一口白菜吃到嘴里，那种软嫩清甜，入口即化的感觉。
简直让人不敢相信，吃的是白菜。
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