第386章 完美勾芡，飞跃式增长
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他带着宋砚穿过大厅拐进后厨，推开门的一瞬间，宋砚快速扫了一圈。
这间酒店后厨是中西餐混合布局，靠左一排烤箱、面包机等是西式面点的设备，右边则是一些中式厨具。
他在冰箱里翻了翻。
豆腐、火腿、冬笋、香菇都有，甚至还有一小块鸡胸肉。
但熬鸡汤的时间肯定不够了。
宋砚转头对跟着进来的大堂经理说：“让人帮我买几盒浓汤宝回来，越快越好，普通的就行。”
大堂经理立刻朝门口等着的服务员招了招手，耳语了两句。
等服务员一路小跑离开后，他便回到后厨，认认真真地盯着宋砚，想看看这小子到底能做出什么花来。
宋砚将豆腐拆开。
豆腐是超市常见的盒装内脂豆腐，品质普普通通，和他平时用的没法比。
好在酒店的其他食材品质还算尚可，至少不会拖自己的后腿。
察觉到有人在看自己，宋砚拿刀蘸水，随后手腕一沉。
一片薄如蝉翼的豆腐片从刀面上滑下来，落在案板上，白得透亮，边缘几乎看不出刀切的痕迹。
第二片、第三片、第四片，每一片厚度均匀一致，叠在一起的时候对着光看，边缘的轮廓几乎重合。
整块豆腐在他刀下很快变为了一层层薄片，又迅速变为豆腐丝，个个细如发丝，根根分明地铺在案板上。
大堂经理直愣愣地看着，喉结上下滚了一下，半天没说出话来。
就在这时，出去跑腿的服务员推门回来了，手里提着一个塑料袋，刚要开口喊一声，大堂经理连忙把食指竖在唇边，冲着他“嘘”了一声。
服务员愣了一秒，看见案板上那一摊白花花的细丝，也呆住了，乖乖在嘴边比了个拉拉链的手势，轻手轻脚地把浓汤宝放在灶台边上就退了出去。
宋砚把浓汤宝拆开丢进烧滚的水里搅化，调了个简易的底汤，把切好的火腿丝、香菇丝、冬笋丝分别下锅。
等汤再次微微沸腾的时候，再将处理好的豆腐丝也一同滑进锅里。
然后端起提前调好的水淀粉碗，碗沿微微倾斜，淀粉浆成一线落入汤面。
右手的长柄勺贴着汤面推出去，顺势将掉下来的水淀粉全部搅匀。
淀粉浆在热汤中均匀糊化，每一根豆腐丝的表面都裹上了一层晶莹剔透的亮膜，透光看过去像覆了一层水晶壳。
宋砚把汤锅端离灶台，舀了一碗出来，然后使用了鉴定。
系统面板跳出来的时候，他下意识地屏住了呼吸。
【文思豆腐（伪S-级）】
【详情：刀功、火候接近完美，勾芡完美，但底汤欠佳的文思豆腐。】
宋砚盯着“勾芡完美”几个字看了好几秒，然后用力挥了挥拳头。
成了！
总算是突破这一步了。
底汤拿浓汤宝兑的，食材也是酒店后厨随便翻出来的普通货色。
若是放在之前，这两样组合做出来，顶天就是个A+级的水平。
可这一次却靠着完美级别的勾芡，硬生生把整道菜往上拽了一截。
那要是回杨家酒楼，自己熬上一锅清汤，再挑些好的食材和配料做一遍，这道文思豆腐妥妥地能进S级！
大堂经理凑过来看着碗里那一汪清亮的汤水和碗底浮着的细如发丝的豆腐丝，张了张嘴：“这是文思豆腐？你做的这个品相也太好了，我能尝尝不？”
宋砚并不打算尝这碗文思豆腐，冲着他努了努嘴，“锅里还有，你自己看着处理，我想试几道其他菜。”
大堂经理迫不及待地舀了一勺送进嘴里，嚼了两下之后整个人定住了，勺子含在嘴里忘了拔出来。
过了好几秒他才回过神，从锅里又盛了三碗就往外面跑，连谢谢都忘了说。
宋砚继续处理食材做菜。
他没打算只做一道文思豆腐，毕竟之前也算是答应了帮那三位阿姨做饭。
而且他本就打算多做一些菜品，试验一下完美级勾芡的效果。
第一道菜是鱼香肉丝。
这道菜对勾芡的依赖极大，最后的芡汁是整个菜的灵魂。
肉丝滑油出锅后，宋砚在锅里下了豆瓣酱和泡椒炒出红油，蒜末姜末爆香，再把肉丝和各种蔬菜丝一同回锅。
等火上的香气蹿起来的时候，他端着调好的水淀粉碗往锅里淋了一线。
芡汁遇热迅速糊化，均匀地裹在每一根肉丝表面，汤汁被收得恰到好处，在锅底留下一层薄薄的油光。
【鱼香肉丝（S-级）】
【详情：刀功、火候接近完美，调味极佳，勾芡完美的鱼香肉丝。】
“嘶～”
宋砚倒吸一口凉气。
这评级涨得真爽啊！
他之前做出来的鱼香肉丝只有A+级，虽然有个A+级之最的评价，但距离S-级，中间还隔着一层伪S-呢！
可是他靠着完美级别的勾芡，竟然硬生生将这个等级跨过去了。
宋砚又做了两道菜。
一道麻婆豆腐，一道回锅肉。
【麻婆豆腐（伪S-级）】
【详情：刀功接近完美，调味、火候极佳，勾芡完美，但食材和调味料的品质较低，未能突破S-级的麻婆豆腐。】
【回锅肉（伪S-级）】
【详情：刀功、调味接近完美，火候极佳，勾芡完美的回锅肉。】
宋砚眯着眼睛看了看。
麻婆豆腐也十分依赖勾芡，而从系统的评价能看出来，若不是作为主食材的豆腐品质太次，用来调味的豆瓣酱也拖了后腿，这道菜是能达到S-级的。
而相比之下，回锅肉虽然也需要勾芡，但重要程度远没有那么高了，最多算得上是锦上添花。
所以哪怕用的食材品质更好一些，这道菜也顶天达到伪S-级。
这么想来，蜀清宴的王师傅，正常水准应该也是S级上下，他的樟茶鸭子能做到S+级，靠的就是在熏制环节上做出了改良，获得了堪称完美的评价。
一个关键工序的突破，就把整道菜推高了一个大档次。
不出意料的话，自己的文思豆腐也是一样，可以靠着勾芡突破到S级。
那三丁包呢？蟹壳黄呢？
这两道面点的馅料可都是靠勾芡把味道和汁水锁住的，勾芡的重要性不比麻婆豆腐和鱼香肉丝差多少。
自己是不是也能靠着完美级的勾芡，将这两道面点的评级大幅拉升呢？
宋砚说干就干。
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这间酒店后厨是中西餐混合布局，靠左一排烤箱、面包机等是西式面点的设备，右边则是一些中式厨具。
他在冰箱里翻了翻。
豆腐、火腿、冬笋、香菇都有，甚至还有一小块鸡胸肉。
但熬鸡汤的时间肯定不够了。
宋砚转头对跟着进来的大堂经理说：“让人帮我买几盒浓汤宝回来，越快越好，普通的就行。”
大堂经理立刻朝门口等着的服务员招了招手，耳语了两句。
等服务员一路小跑离开后，他便回到后厨，认认真真地盯着宋砚，想看看这小子到底能做出什么花来。
宋砚将豆腐拆开。
豆腐是超市常见的盒装内脂豆腐，品质普普通通，和他平时用的没法比。
好在酒店的其他食材品质还算尚可，至少不会拖自己的后腿。
察觉到有人在看自己，宋砚拿刀蘸水，随后手腕一沉。
一片薄如蝉翼的豆腐片从刀面上滑下来，落在案板上，白得透亮，边缘几乎看不出刀切的痕迹。
第二片、第三片、第四片，每一片厚度均匀一致，叠在一起的时候对着光看，边缘的轮廓几乎重合。
整块豆腐在他刀下很快变为了一层层薄片，又迅速变为豆腐丝，个个细如发丝，根根分明地铺在案板上。
大堂经理直愣愣地看着，喉结上下滚了一下，半天没说出话来。
就在这时，出去跑腿的服务员推门回来了，手里提着一个塑料袋，刚要开口喊一声，大堂经理连忙把食指竖在唇边，冲着他“嘘”了一声。
服务员愣了一秒，看见案板上那一摊白花花的细丝，也呆住了，乖乖在嘴边比了个拉拉链的手势，轻手轻脚地把浓汤宝放在灶台边上就退了出去。
宋砚把浓汤宝拆开丢进烧滚的水里搅化，调了个简易的底汤，把切好的火腿丝、香菇丝、冬笋丝分别下锅。
等汤再次微微沸腾的时候，再将处理好的豆腐丝也一同滑进锅里。
然后端起提前调好的水淀粉碗，碗沿微微倾斜，淀粉浆成一线落入汤面。
右手的长柄勺贴着汤面推出去，顺势将掉下来的水淀粉全部搅匀。
淀粉浆在热汤中均匀糊化，每一根豆腐丝的表面都裹上了一层晶莹剔透的亮膜，透光看过去像覆了一层水晶壳。
宋砚把汤锅端离灶台，舀了一碗出来，然后使用了鉴定。
系统面板跳出来的时候，他下意识地屏住了呼吸。
【文思豆腐（伪S-级）】
【详情：刀功、火候接近完美，勾芡完美，但底汤欠佳的文思豆腐。】
宋砚盯着“勾芡完美”几个字看了好几秒，然后用力挥了挥拳头。
成了！
总算是突破这一步了。
底汤拿浓汤宝兑的，食材也是酒店后厨随便翻出来的普通货色。
若是放在之前，这两样组合做出来，顶天就是个A+级的水平。
可这一次却靠着完美级别的勾芡，硬生生把整道菜往上拽了一截。
那要是回杨家酒楼，自己熬上一锅清汤，再挑些好的食材和配料做一遍，这道文思豆腐妥妥地能进S级！
大堂经理凑过来看着碗里那一汪清亮的汤水和碗底浮着的细如发丝的豆腐丝，张了张嘴：“这是文思豆腐？你做的这个品相也太好了，我能尝尝不？”
宋砚并不打算尝这碗文思豆腐，冲着他努了努嘴，“锅里还有，你自己看着处理，我想试几道其他菜。”
大堂经理迫不及待地舀了一勺送进嘴里，嚼了两下之后整个人定住了，勺子含在嘴里忘了拔出来。
过了好几秒他才回过神，从锅里又盛了三碗就往外面跑，连谢谢都忘了说。
宋砚继续处理食材做菜。
他没打算只做一道文思豆腐，毕竟之前也算是答应了帮那三位阿姨做饭。
而且他本就打算多做一些菜品，试验一下完美级勾芡的效果。
第一道菜是鱼香肉丝。
这道菜对勾芡的依赖极大，最后的芡汁是整个菜的灵魂。
肉丝滑油出锅后，宋砚在锅里下了豆瓣酱和泡椒炒出红油，蒜末姜末爆香，再把肉丝和各种蔬菜丝一同回锅。
等火上的香气蹿起来的时候，他端着调好的水淀粉碗往锅里淋了一线。
芡汁遇热迅速糊化，均匀地裹在每一根肉丝表面，汤汁被收得恰到好处，在锅底留下一层薄薄的油光。
【鱼香肉丝（S-级）】
【详情：刀功、火候接近完美，调味极佳，勾芡完美的鱼香肉丝。】
“嘶～”
宋砚倒吸一口凉气。
这评级涨得真爽啊！
他之前做出来的鱼香肉丝只有A+级，虽然有个A+级之最的评价，但距离S-级，中间还隔着一层伪S-呢！
可是他靠着完美级别的勾芡，竟然硬生生将这个等级跨过去了。
宋砚又做了两道菜。
一道麻婆豆腐，一道回锅肉。
【麻婆豆腐（伪S-级）】
【详情：刀功接近完美，调味、火候极佳，勾芡完美，但食材和调味料的品质较低，未能突破S-级的麻婆豆腐。】
【回锅肉（伪S-级）】
【详情：刀功、调味接近完美，火候极佳，勾芡完美的回锅肉。】
宋砚眯着眼睛看了看。
麻婆豆腐也十分依赖勾芡，而从系统的评价能看出来，若不是作为主食材的豆腐品质太次，用来调味的豆瓣酱也拖了后腿，这道菜是能达到S-级的。
而相比之下，回锅肉虽然也需要勾芡，但重要程度远没有那么高了，最多算得上是锦上添花。
所以哪怕用的食材品质更好一些，这道菜也顶天达到伪S-级。
这么想来，蜀清宴的王师傅，正常水准应该也是S级上下，他的樟茶鸭子能做到S+级，靠的就是在熏制环节上做出了改良，获得了堪称完美的评价。
一个关键工序的突破，就把整道菜推高了一个大档次。
不出意料的话，自己的文思豆腐也是一样，可以靠着勾芡突破到S级。
那三丁包呢？蟹壳黄呢？
这两道面点的馅料可都是靠勾芡把味道和汁水锁住的，勾芡的重要性不比麻婆豆腐和鱼香肉丝差多少。
自己是不是也能靠着完美级的勾芡，将这两道面点的评级大幅拉升呢？
宋砚说干就干。
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