第268章 教学传统炸酱面
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料理系老师办公室。
三点四十五。
原本安静的办公室里忽然躁动了起来。
一个中年料理系老师忽然接了个电话站起来就要往外走：“住院？老婆你别急，我马上就来！”
挂了电话之后，他扭头看着办公室里其他的料理老师，着急的说：“我要先走一步了。”
“行，老李路上小心。”
“谢了。”
等到他匆匆忙忙起身离开、身影消失之后，办公室才刚安静了一会，又有好几个以各种理由出办公室。
“我今天没课了，去健身了。”
“我…我报了个班，我下班了得去学习一下。”
大家陆陆续续往外走，办公室里更安静了。
忽然又有人起身。
因为太过于着急，凳子滋啦一声，十分清楚。
其他老师的目光刷的一下又看过去。
朱雨辰还不太习惯骗人，说话结结巴巴：“那个……我……我女朋友发烧了，我要去陪她。”
其他老师：“……”
你TM哪里来的女朋友？
糊弄我们也不找个好点的理由。
看到大家没拆穿，朱雨辰一出了门就朝许舟所在的料理教室狂奔。
…
等到了料理系门口的时候，整个办公室的料理系老师默契的在许舟课堂门口大眼瞪小眼的重聚。
朱雨辰看着他们，一脸懵逼。
“老王？你不是去健身吗？”
“……”
“老李，你不是老婆住院吗？”
“……”
“老刘，你不是说你报班吗？合着是来小许老板门口蹭课？”
大家都讪讪的笑了笑，谁也不好意思说谁。
他们虽然觉得这么蹭课挺不道德。
毕竟小许老师的课堂现在很规范，听课都是要交钱的。
碍于同一个学校的面子，大家不像江文那么豁得出去，敢直接成为学生。
也就只能在门口蹭课。
…
一看到料理系老师都在门口了，其他老师也就放得开了。
“等会咱们一起转个红包给小许老师？”
“行啊，蹭了一节课，每人给小许老师一千课时费。”
有老师忍不住扭头问：“院长，我们真的不能交学费进去里边听课吗？”
其实这三万多学费她们都挺想交的。
姜永华瞥了他们一眼：“那你们交学费进去如果没跟上进度呢？那你让小舟是等你们好，还是把你们踢出去课堂好？”
“你们自己觉得这合适吗？那你们要是没跟上进度，学生跟上进度了呢？你们不觉得丢人？”
大家这样转念一想，也就全部都蔫了。
确实不太合适。
他们跟江文情况不一样。
而且…
就许舟的这课程的强度，他们哪怕是老师都不敢打包票说能轻松每周通过所有的课程。
毕竟许舟的知识面太广，他们每个人都只有擅长的一方面。
说不定哪天遇到他们不擅长的，就直接跟不上了。
…
许舟却实已经逐渐习惯了被围观，尽管只是料理系全部老师都过来围观了，也没怎么多想。
只是认真的开始讲课。
看着底下一大片茫然的眼神，他直接告诉了大家。
“首先要学的是和面。”
“揉面的手法。”
“以及这其中的科学原理，所以，大家首先回答我一个最简单的问题，什么是蛋白质水合作用？”
话一顿，看着底下八十几个学生一脸茫然的眼神，扭头看向江文：“江文，你说。”
“……”
被点了名，江文也不好不站起来，只能努力的想。
底下的人全部都面面相觑，脑袋都缩了回去。
许舟感叹：“这么简单的问题，一个都回答不上来？”
真像我以前的样子啊！
瞬间忍不住痛心疾首：“你们和面都和不明白，这个传统炸酱面一节课估计都学不完！”
…
看到大家都回答不上来。
许舟也就只能掰碎了给他们讲。
“蛋白质水合，主要是指蛋白质分子与水分子相互作用的过程，这一过程对蛋白质的稳定性，结构和功能都有非常重要的影响，而面粉里是含有蛋白质的，谷物醇溶蛋白。”
“蛋白质水合分成三个过程，你们知道是哪三个过程吗？”
这些知识，基本上都是自己之前被小红毛他们拷打塞进来的知识。
不少加课的日日夜夜，天天都在背各种各样奇怪的原理。
可背着背着，许舟就发现。
在那些原理都真正学会记住了之后，当头脑里的框架逐渐丰满，很多的东西也就自然而然的会了。
…
外边蹭课的老师有人忍不住用手肘戳了戳朱雨辰：“朱老师，你不是擅长面点吗？”
“这问题你知道吗？”
“……”
看着他们带着期待的眼神，朱雨辰有些尴尬：“我不知道。”
以前学面点的时候，没有老师会这么细致的教啊，他学到的也只是面点的做法。
就如同知道通过公式做题，但是却不知道这个公式是怎么来的。
教室里，许舟表情十分认真的给他们讲：“水合的过程分为水分子吸附，多层水吸附，肿胀与溶解…”
把整个理论讲了一遍后，等到大家听得都云里雾里了，最后才终于说到了揉面上。
“面粉加水后，蛋白质分子就会开始吸附水分，体积膨胀形成湿面筋。面团需静置五分钟的原因自然是因为部分面粉吸附还没完成，静置避免揉面时形成硬芯。”
从理论讲到了揉面时的拉伸、折迭、挤压。
又讲到了麦胶蛋白和麦谷蛋白相互交联的过程，以及水温为什么要控制在三十度左右。
许舟讲得非常快。
在讲的时候，讲到了哪里，就停下来讲一下相关联的知识。
就如同一张大网。
大家听得如痴如醉。
…
讲完揉面和面的问题，又把上次摆摊时讲过的粗细问题再讲了一遍。
最后才稍微讲了一下炸酱面酱料的问题，才看了他们一眼。
“好了。”
“炸酱面的其他过程，不少人应该都见我做过一次了，你们可以开始做了。”
“酱料并不是最重要的，重要的是搭配，你要搭配合适的面和合适的酱料以及合适的香料。”
许舟讲了一下自己搭配的这几种香料：“这几种香料都是为了给黄豆酱和甜酱增香增鲜用的，其实如果想达到最好的味道，这两种酱自己酿制是最合适的。”
赵家面馆的酱料为什么好吃，那肯定是因为那是他们自己酿制的。
没有这个条件的话，买现成的自然就要针对现成的酱料找到合适的配比以及加入一些弥补增香的香料。
许舟刚学完香料。
五千多种香料在一次次的调配下，终于找到了秘制增香香料。
“我给你们的这几种增香的法子，只是为了弥补超市买的这些酱料香味不足的情况。”
话一顿，补充了一句：“以后如果你们能自己酿造酱料的话，可以适当减少香料的量。”
…
叮嘱了一下之后，把这几种香料都介绍了一下，然后才说了几句。
“这道菜最讲究的当然是面条以及酱料和香料配比的和谐。”
“还有菜码，什么香料搭配进去适合什么菜码，都得自己考虑。”
“我之前做的方式已经写在黑板上了，就算是酱料每个牌子也有所不同，大家要多去自己尝试。”
“其中你们如果有自己独特爱吃的风味，也可以自己加进去。”
话一顿，看了大家一眼：“菜码的这个问题，大家各有所好，本身这道菜的菜码就不是固定的。”
所有人：“……”
哈？
完了？
看着手上的一堆材料。
不少人根本不知道从哪下手。
老师刚刚讲了什么来着？
好像什么都讲了。
酱料也讲了，原理也讲了，和面揉面都讲了。
整整讲了好几个小时。
如今时间都已经快八点了。
大家想到许舟一连几个小时，应该已经疲惫了，也就手忙脚乱的开始自己制作。
…
和面的问题上，大部分人都录了课堂录音。
不懂的时候，他们还会自己倒回去听一下，然后再摸索着和面揉面。
许舟路过的时候，看到了偶尔也会指点一下。
“水少了点。”
“揉面要有节奏感。”
“嗯，这个还不错。”
很快。
大家在把最难的两步，面条，酱料都解决了之后，瞬间给大家一下做自信了。
在许舟尝他们这一次课程作业的炸酱面时。
一份份的他们制作的千奇百怪的码子就出现了。
许舟看着眼前这一份加了一大堆辣条的炸酱面，气笑了：“让你加码子，你加一大堆辣条和魔芋爽？”
刘念念缩了缩脑袋：“老师，我觉得加进去挺好吃的，真的，这个魔芋爽辣辣的，加进去还有点辣味。”
“那罚你等会把自己做的这碗全吃了。”
许舟没好气：“下一个！”
…
一小部分炸酱面都还算常规，毕竟大家都是第一次做，酱料上都是按照自己给的比例调的，香料也老老实实的加了。
调出来的味道也还不错。
“嗯，可以。”
“下一个。”
“面条稍微粗了点，如果是稍微有些粗的面条的话，容易挂不住酱。”
一个一个的检查吃了一口之后，就看到了江文。
江文在把他自己的面端上来的时候，眼神里还有几分不自信。
眼前的这碗面的裹着均匀的酱料，上边均匀的放着鸡蛋丝，黄瓜丝，火腿丝，木耳丝，以及西葫芦。
看起来颜色倒是十分好看。
许舟拌匀了之后吃了一口，尝了一下酱料：“嗯，合格。”
嘴里的面条肉的口感把握得非常好，面条也粗细均匀，是一份按照自己课堂上的内容做出来的炸酱面。
大部分人都合格了。
许舟看着他们带着笑容的眼神，忽然笑了。
“大家都合格了？”
“合格了！”
学生们声音激动。
许舟呲牙笑：“所以，我要开始宣布这一周的课题了。”
大家愣了一下。
课题？
所有人表情震惊：“小许老师，炸酱面还有课题？我们学会了之后不是给你检查了吗？”
上一次牛排套餐有课题那是因为要去淞北。
这一次不是没有交流赛吗？
就在大家懵逼茫然的眼神中。
…
下一秒。
许舟的声音响起：“这一周的课题，你们八十三个学生，要在七天内于同一个夜市位置摆炸酱面摊。”
“你们不能岔开位置，必须排列整齐的在夜市做炸酱面。”
“酱料和码子可以自己调，不能使用任何作弊手段，谁的炸酱面率先卖掉八百碗，谁就收摊。”
这个课题发布出去。
所有人的表情都石化了，整个人都仿佛失去了所有力气。
“小许老师，你的意思是，我们必须在同一个地方，摆八十多个炸酱面摊，还得摆在一起。”
这特么这个课题真变态啊！
八十多个炸酱面摊，那不都分流了吗？
能卖掉八百碗，这得多牛逼啊！
最关键的是这群狗币还会抄袭，从菜码上下功夫都没用，必须得从酱料上下苦工。
所有人表情都垮了。
光是想想都觉得难。
…
“对。”
许舟笑眯眯：“加油，就看谁的炸酱面能够脱颖而出了，食客的嘴可都是很挑剔的。”
“当然了。”
“为了保证食客们不会吃饱，你们的份量只能做小份。”
让全淞南市的人都知道，我们淞南大学的学生已经全部会做赵家炸酱面了。
许舟摸索着下巴，忽然有些好奇其他人的反应。
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三点四十五。
原本安静的办公室里忽然躁动了起来。
一个中年料理系老师忽然接了个电话站起来就要往外走：“住院？老婆你别急，我马上就来！”
挂了电话之后，他扭头看着办公室里其他的料理老师，着急的说：“我要先走一步了。”
“行，老李路上小心。”
“谢了。”
等到他匆匆忙忙起身离开、身影消失之后，办公室才刚安静了一会，又有好几个以各种理由出办公室。
“我今天没课了，去健身了。”
“我…我报了个班，我下班了得去学习一下。”
大家陆陆续续往外走，办公室里更安静了。
忽然又有人起身。
因为太过于着急，凳子滋啦一声，十分清楚。
其他老师的目光刷的一下又看过去。
朱雨辰还不太习惯骗人，说话结结巴巴：“那个……我……我女朋友发烧了，我要去陪她。”
其他老师：“……”
你TM哪里来的女朋友？
糊弄我们也不找个好点的理由。
看到大家没拆穿，朱雨辰一出了门就朝许舟所在的料理教室狂奔。
…
等到了料理系门口的时候，整个办公室的料理系老师默契的在许舟课堂门口大眼瞪小眼的重聚。
朱雨辰看着他们，一脸懵逼。
“老王？你不是去健身吗？”
“……”
“老李，你不是老婆住院吗？”
“……”
“老刘，你不是说你报班吗？合着是来小许老板门口蹭课？”
大家都讪讪的笑了笑，谁也不好意思说谁。
他们虽然觉得这么蹭课挺不道德。
毕竟小许老师的课堂现在很规范，听课都是要交钱的。
碍于同一个学校的面子，大家不像江文那么豁得出去，敢直接成为学生。
也就只能在门口蹭课。
…
一看到料理系老师都在门口了，其他老师也就放得开了。
“等会咱们一起转个红包给小许老师？”
“行啊，蹭了一节课，每人给小许老师一千课时费。”
有老师忍不住扭头问：“院长，我们真的不能交学费进去里边听课吗？”
其实这三万多学费她们都挺想交的。
姜永华瞥了他们一眼：“那你们交学费进去如果没跟上进度呢？那你让小舟是等你们好，还是把你们踢出去课堂好？”
“你们自己觉得这合适吗？那你们要是没跟上进度，学生跟上进度了呢？你们不觉得丢人？”
大家这样转念一想，也就全部都蔫了。
确实不太合适。
他们跟江文情况不一样。
而且…
就许舟的这课程的强度，他们哪怕是老师都不敢打包票说能轻松每周通过所有的课程。
毕竟许舟的知识面太广，他们每个人都只有擅长的一方面。
说不定哪天遇到他们不擅长的，就直接跟不上了。
…
许舟却实已经逐渐习惯了被围观，尽管只是料理系全部老师都过来围观了，也没怎么多想。
只是认真的开始讲课。
看着底下一大片茫然的眼神，他直接告诉了大家。
“首先要学的是和面。”
“揉面的手法。”
“以及这其中的科学原理，所以，大家首先回答我一个最简单的问题，什么是蛋白质水合作用？”
话一顿，看着底下八十几个学生一脸茫然的眼神，扭头看向江文：“江文，你说。”
“……”
被点了名，江文也不好不站起来，只能努力的想。
底下的人全部都面面相觑，脑袋都缩了回去。
许舟感叹：“这么简单的问题，一个都回答不上来？”
真像我以前的样子啊！
瞬间忍不住痛心疾首：“你们和面都和不明白，这个传统炸酱面一节课估计都学不完！”
…
看到大家都回答不上来。
许舟也就只能掰碎了给他们讲。
“蛋白质水合，主要是指蛋白质分子与水分子相互作用的过程，这一过程对蛋白质的稳定性，结构和功能都有非常重要的影响，而面粉里是含有蛋白质的，谷物醇溶蛋白。”
“蛋白质水合分成三个过程，你们知道是哪三个过程吗？”
这些知识，基本上都是自己之前被小红毛他们拷打塞进来的知识。
不少加课的日日夜夜，天天都在背各种各样奇怪的原理。
可背着背着，许舟就发现。
在那些原理都真正学会记住了之后，当头脑里的框架逐渐丰满，很多的东西也就自然而然的会了。
…
外边蹭课的老师有人忍不住用手肘戳了戳朱雨辰：“朱老师，你不是擅长面点吗？”
“这问题你知道吗？”
“……”
看着他们带着期待的眼神，朱雨辰有些尴尬：“我不知道。”
以前学面点的时候，没有老师会这么细致的教啊，他学到的也只是面点的做法。
就如同知道通过公式做题，但是却不知道这个公式是怎么来的。
教室里，许舟表情十分认真的给他们讲：“水合的过程分为水分子吸附，多层水吸附，肿胀与溶解…”
把整个理论讲了一遍后，等到大家听得都云里雾里了，最后才终于说到了揉面上。
“面粉加水后，蛋白质分子就会开始吸附水分，体积膨胀形成湿面筋。面团需静置五分钟的原因自然是因为部分面粉吸附还没完成，静置避免揉面时形成硬芯。”
从理论讲到了揉面时的拉伸、折迭、挤压。
又讲到了麦胶蛋白和麦谷蛋白相互交联的过程，以及水温为什么要控制在三十度左右。
许舟讲得非常快。
在讲的时候，讲到了哪里，就停下来讲一下相关联的知识。
就如同一张大网。
大家听得如痴如醉。
…
讲完揉面和面的问题，又把上次摆摊时讲过的粗细问题再讲了一遍。
最后才稍微讲了一下炸酱面酱料的问题，才看了他们一眼。
“好了。”
“炸酱面的其他过程，不少人应该都见我做过一次了，你们可以开始做了。”
“酱料并不是最重要的，重要的是搭配，你要搭配合适的面和合适的酱料以及合适的香料。”
许舟讲了一下自己搭配的这几种香料：“这几种香料都是为了给黄豆酱和甜酱增香增鲜用的，其实如果想达到最好的味道，这两种酱自己酿制是最合适的。”
赵家面馆的酱料为什么好吃，那肯定是因为那是他们自己酿制的。
没有这个条件的话，买现成的自然就要针对现成的酱料找到合适的配比以及加入一些弥补增香的香料。
许舟刚学完香料。
五千多种香料在一次次的调配下，终于找到了秘制增香香料。
“我给你们的这几种增香的法子，只是为了弥补超市买的这些酱料香味不足的情况。”
话一顿，补充了一句：“以后如果你们能自己酿造酱料的话，可以适当减少香料的量。”
…
叮嘱了一下之后，把这几种香料都介绍了一下，然后才说了几句。
“这道菜最讲究的当然是面条以及酱料和香料配比的和谐。”
“还有菜码，什么香料搭配进去适合什么菜码，都得自己考虑。”
“我之前做的方式已经写在黑板上了，就算是酱料每个牌子也有所不同，大家要多去自己尝试。”
“其中你们如果有自己独特爱吃的风味，也可以自己加进去。”
话一顿，看了大家一眼：“菜码的这个问题，大家各有所好，本身这道菜的菜码就不是固定的。”
所有人：“……”
哈？
完了？
看着手上的一堆材料。
不少人根本不知道从哪下手。
老师刚刚讲了什么来着？
好像什么都讲了。
酱料也讲了，原理也讲了，和面揉面都讲了。
整整讲了好几个小时。
如今时间都已经快八点了。
大家想到许舟一连几个小时，应该已经疲惫了，也就手忙脚乱的开始自己制作。
…
和面的问题上，大部分人都录了课堂录音。
不懂的时候，他们还会自己倒回去听一下，然后再摸索着和面揉面。
许舟路过的时候，看到了偶尔也会指点一下。
“水少了点。”
“揉面要有节奏感。”
“嗯，这个还不错。”
很快。
大家在把最难的两步，面条，酱料都解决了之后，瞬间给大家一下做自信了。
在许舟尝他们这一次课程作业的炸酱面时。
一份份的他们制作的千奇百怪的码子就出现了。
许舟看着眼前这一份加了一大堆辣条的炸酱面，气笑了：“让你加码子，你加一大堆辣条和魔芋爽？”
刘念念缩了缩脑袋：“老师，我觉得加进去挺好吃的，真的，这个魔芋爽辣辣的，加进去还有点辣味。”
“那罚你等会把自己做的这碗全吃了。”
许舟没好气：“下一个！”
…
一小部分炸酱面都还算常规，毕竟大家都是第一次做，酱料上都是按照自己给的比例调的，香料也老老实实的加了。
调出来的味道也还不错。
“嗯，可以。”
“下一个。”
“面条稍微粗了点，如果是稍微有些粗的面条的话，容易挂不住酱。”
一个一个的检查吃了一口之后，就看到了江文。
江文在把他自己的面端上来的时候，眼神里还有几分不自信。
眼前的这碗面的裹着均匀的酱料，上边均匀的放着鸡蛋丝，黄瓜丝，火腿丝，木耳丝，以及西葫芦。
看起来颜色倒是十分好看。
许舟拌匀了之后吃了一口，尝了一下酱料：“嗯，合格。”
嘴里的面条肉的口感把握得非常好，面条也粗细均匀，是一份按照自己课堂上的内容做出来的炸酱面。
大部分人都合格了。
许舟看着他们带着笑容的眼神，忽然笑了。
“大家都合格了？”
“合格了！”
学生们声音激动。
许舟呲牙笑：“所以，我要开始宣布这一周的课题了。”
大家愣了一下。
课题？
所有人表情震惊：“小许老师，炸酱面还有课题？我们学会了之后不是给你检查了吗？”
上一次牛排套餐有课题那是因为要去淞北。
这一次不是没有交流赛吗？
就在大家懵逼茫然的眼神中。
…
下一秒。
许舟的声音响起：“这一周的课题，你们八十三个学生，要在七天内于同一个夜市位置摆炸酱面摊。”
“你们不能岔开位置，必须排列整齐的在夜市做炸酱面。”
“酱料和码子可以自己调，不能使用任何作弊手段，谁的炸酱面率先卖掉八百碗，谁就收摊。”
这个课题发布出去。
所有人的表情都石化了，整个人都仿佛失去了所有力气。
“小许老师，你的意思是，我们必须在同一个地方，摆八十多个炸酱面摊，还得摆在一起。”
这特么这个课题真变态啊！
八十多个炸酱面摊，那不都分流了吗？
能卖掉八百碗，这得多牛逼啊！
最关键的是这群狗币还会抄袭，从菜码上下功夫都没用，必须得从酱料上下苦工。
所有人表情都垮了。
光是想想都觉得难。
…
“对。”
许舟笑眯眯：“加油，就看谁的炸酱面能够脱颖而出了，食客的嘴可都是很挑剔的。”
“当然了。”
“为了保证食客们不会吃饱，你们的份量只能做小份。”
让全淞南市的人都知道，我们淞南大学的学生已经全部会做赵家炸酱面了。
许舟摸索着下巴，忽然有些好奇其他人的反应。
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