第248章 七种蔬菜彩虹法式冻
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许舟这一次的学习空间依旧是在极星舍的后厨。
看到这个后厨，许舟心底已经十分熟悉了。
“许舟！”
蓝马尾少女的眼神在看过来的时候，亮了一下，朝着他挥了挥手。
“嗯，小惠。”
许舟温和的笑了笑，想到她的这道菜，这一次学反而没有上一次那么不好入手了。
一眼看去。
竟然没有看到有什么难点的地方。
几乎跟四宫的那道法式冻差不多，难点就在于蔬菜的处理和平衡。
只是这次小惠选择的蔬菜跟四宫选择的蔬菜种类不一样。
蘑菇、西葫芦、胡萝卜、番茄、土豆、南瓜、菠菜。
番茄是提升三倍鲜味的。
南瓜和土豆口感软糯中又带着甜味。
这道菜并不像四宫那样，讲究每一口下去的味道都不一样，反而变化大多来自于两种酱汁。
每一种蔬菜除了本身的味道之外，配上了两种不同的酱汁。
一种是口感酸甜的酸橘凝冻。
一种是用紫苏和香草等多种材料做成的具有清凉感的紫苏香草酱。
而这两种酱料会带给蔬菜两种不同的味道。
也就是说…
原本的七种蔬菜本真口味，会出现二十一种不同的口感和味道。
虽然也有变化。
可是比四宫那变态的最基本都需要三十六种变化要来得柔和得多。
…
许舟想通了之后，很快就开始准备馅料。
“所以这道菜的重点在于风干的小番茄和那两种完全不同的酱料带来的口感？”
“蔬菜处理的话…倒是不会出现太大的特别之处。”
“这两种酱料和被风干的小番茄倒是成了点睛之笔。”
听到这话，蓝马尾少女眼睛微微亮，点点头。
“嗯嗯，没错。”
许舟很快就制作起了这两道菜的酱料。
最先制作的是稍微简单一些的口感酸甜的酸橘凝冻。
“这道酱料我用的是酸橘汁，酸橘汁里加一些味淋，然后再混合一些高汤，再用水和吉利丁做成这种类似于果冻的质感。”
“当时我想得是，我用的蔬菜好几种都很甜，特别是胡萝卜还有南瓜，搭配上这种酸橘汁应该还不错。”
因为如今许舟已经有了基础，所以蓝发少女在讲的时候，也比以前要快不少。
蓝发少女说到这里，话一顿，有些迟疑：“不过，这道菜我当时输了，他们说这道菜在很多方面还是有缺点的。”
…
此时的许舟已经不像以前的许舟那样完全看不出这道菜的缺点了。
此时的许舟看到手里这个青涩的青柠檬时，下意识的都觉得牙酸。
这么酸的青柠檬做出来的酱汁应该口感很酸吧。
这能搭配得了吗？
除了和番茄的味道之外，跟其他的味道感觉都不太搭得上。
看着旁边犹豫的蓝马尾少女，忍不住还是把心底话说了出来：“我觉得这个柑橘冻的酱汁…虽然很漂亮，但是如果用橙子汁的话会不会好一点？”
“橙子汁的酸味比较柔和，这个青柠檬看着太酸了些。”
鲜橙榨出来的手榨橙汁和店里放了糖的橙汁口感上是不同的。
如果放在这里的话，加一点进去应该能中和一点酸味。
光是想到酱汁是青柠檬汁做的，就觉得牙酸得不行。
…
许舟自己在做这个酱汁的时候，没有去掉青柠檬，而是减少了许多用量，主料用的是鲜榨的橙子汁。
橙子的现榨汁里有一点酸味，但是却又不会酸牙。
“原来许舟不喜欢吃太酸的食物呀？”
蓝发少女小惠在旁边偷偷的捂嘴笑：“不过他们也说了，我这道菜得好好打磨。”
“对了！”
小惠欲言又止：“许舟，他们催你学习。”
一个本子又递了过来。
跟传纸条似的，上边写满了其他人想跟自己说的话。
许舟接过来看了一眼。
这一次的第一条就是粉毛主厨。
哪怕没见到人，都能脑补出粉毛主厨那脾气差板着脸的样子。
【粉头发主厨：呵，我为什么要生气？我不会因为这些事生气！许舟！
但是你明天必须来学习法餐！我会亲自教你！还有……你都把你的时间花在什么上了！】
【小红毛：许舟！我的朋友！我最近新做了一道炸鸡，你什么时候来学？
我已经迫不及待的想跟你分享我的这个菜谱了！这可是用你给我的金条换的钱研发的，哈哈！】
【大小姐：漫画，再来点。】
【沧桑大叔：小舟，我最近有空，如果想学习的话，也可以来找我，正好我检查一下你上次学和面和拉面学得怎么样了。】
【肉魅：我最近在研究盖饭，等你来玩，我请你吃盖饭。】
看着他们一个个的催促，许舟表情十分无奈。
“……”
算了。
还是去一趟吧。
…
许舟看完后，一边和蓝发少女聊天一边做酱汁。
把橙子汁和青柠汁混合之后，再用洋菜粉和味淋以及高汤混合。
因为这次做的是素食。
吉利丁中间也有猪皮胶质，也换上了洋菜粉来替代吉利丁。
想到高汤的时候，扭头看了一下小惠：“你之前用的是肉炖的高汤吗？”
小惠点了点头：“嗯嗯！之前用了一些肉和猪骨。”
“但是我这道菜想做成素的，用昆布和香菇炖一个高汤先试试。”
许舟拿起食材就去炖高汤了，如今炖高汤对自己来说早已经得心应手。
明天有要来拍素食纪录片的人，高汤上自然就不能再用肉汤来做了。
把高汤炖好之后，凉了一会，才把温度正好的高汤和洋菜粉加进去，拌上了刚刚做的橙汁混酸橘汁的料汁。
有了洋菜粉后。
很快酱汁就成了果冻质地。
“唔，这个酱汁好吃哎。”
小惠用勺子轻轻舀了一点尝了一下。
嘴里的橙汁柑橘冻依旧是金色的果冻状料汁。
但是在嘴里的时候，哪怕是就这么单吃料汁，也不会觉得太酸或者是太甜。
反而恰好是酸酸甜甜的味道，十分清新又好吃。
酸味不涩。
甜味不会太甜。
是单独吃起来十分好入口的味道，比单独的酸要多了一个层次。
而这一次许舟做的高汤是素高汤，在配进去的时候，不会太过于突兀。
比水果配猪骨高汤要和谐得多。
…
把第一种料汁做好了之后，又开始做第二种料汁。
“第二种料汁是清爽香草酱，是香草和罗勒叶、欧芹、莳萝、核桃、松子、橄榄油、黑胡椒混合在一起的一种酱料。”
在说到这个酱料的时候，显然蓝发少女眼睛亮晶晶的，要积极有信心得多。
“这个酱料我是仔细想过的，核桃会有一层坚果香气，松子又能增加一些油脂感。”
“橄榄油是基底油，莳萝带有一些辛辣香味，欧芹和罗勒叶以及香草主要是清爽的香味。”
“是一种虽然闻起来非常清爽，但是用蔬菜拌进去的时候，在清爽的口感下又能提供一些油脂带来的复合香味。”
毕竟这个蔬菜十分清淡。
如果这个酱料能提供一些蔬菜的油脂香味的话，也能增添一些层次感。
许舟听到她这一次的这个想法，倒是赞叹的点了点头。
“我也比较喜欢这个酱料，我觉得不需要做太多的更改，你已经考虑得很完善了。”
这个酱料确实是经过思考的，比柠檬柑橘冻酱料要层次丰富很多。
尤其是核桃和松子这两样食材加进去混合打碎，那酱料里的颗粒感，和一层清爽酱汁底下的油脂感。
两样一对比，非常独特。
…
这个酱汁里核桃和松子是克数比较多的，用了十克，其他的都是五克左右。
而莳萝的克数最少。
毕竟辛辣味只是稍微的在那清爽的罗勒叶香草上增加一些提味，并不是主味。
很快。
把所有食材按照比例混合好加入高汤之后，这个料汁也就做好了。
“好了。”
许舟看着眼前一黄一青的两种料汁，开始正式的制作蔬菜。
最先制作的是最左边的第一层，蘑菇层。
这一层选用的是白色蘑菇打成了馅料泥之后再填充在第一层。
“所以这个跟四宫的那道菜还是有很大差别的，四宫的菜并没有把蔬菜打成泥状，然后做出馅糕的口感。”
许舟在做完了酱料之后，此刻真要下手做这道菜时，才发现两个处理是完全不同的。
…
第一层的口味带着奶香味，除了蘑菇之外，因为加入了生奶油和黄油，才会使得馅糕呈现出带着一点米白又有一点黄的色泽。
许舟并没有加太多的生奶油，把这几样食材打成泥之后装进模具里。
然后才开始把用高汤混合的洋菜粉倒进去，让这一层凝固。
“做法确实有很大的差别，四宫的那道菜更讲究食材的本味，所以他也没有选择做成馅糕的模式。”
旁边蓝发少女看得很认真，也没有说话打扰。
她看着许舟做，心底十分好奇。
如果没有她的话，许舟做出来的这道菜会是什么味道…
…
在第一层开始凝固了，许舟才开始填充第二层。
第二层是西葫芦。
是绿色。
这一层是纯粹的西葫芦蔬菜层。
西葫芦之前是接触过的，含糖量非常低，是属于微甜的蔬菜类型。
小惠这道菜显然不属于尝试食材本真新鲜口感的菜，而是把蔬菜都做成了馅糕口感。
“其实我觉得这一层可以加一些豌豆，一些绿色的豌豆打成泥之后，能增加一些口感，而且增加这一层馅糕的厚实感。”
许舟思考了一下，去拿了一些豌豆过来打成了豆泥加了进去：“先加着试试，如果不好吃的话，再弄出来就是。”
不加的话。
总觉得第一层味道厚重，第二层只放一个西葫芦的话，显得失衡。
更别提后边还有土豆，胡萝卜，这两样打成泥的话，也是很有厚实感很细腻的。
小惠点了点头，一脸期待：“许舟每次想法都很厉害，那第三层呢？”
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看到这个后厨，许舟心底已经十分熟悉了。
“许舟！”
蓝马尾少女的眼神在看过来的时候，亮了一下，朝着他挥了挥手。
“嗯，小惠。”
许舟温和的笑了笑，想到她的这道菜，这一次学反而没有上一次那么不好入手了。
一眼看去。
竟然没有看到有什么难点的地方。
几乎跟四宫的那道法式冻差不多，难点就在于蔬菜的处理和平衡。
只是这次小惠选择的蔬菜跟四宫选择的蔬菜种类不一样。
蘑菇、西葫芦、胡萝卜、番茄、土豆、南瓜、菠菜。
番茄是提升三倍鲜味的。
南瓜和土豆口感软糯中又带着甜味。
这道菜并不像四宫那样，讲究每一口下去的味道都不一样，反而变化大多来自于两种酱汁。
每一种蔬菜除了本身的味道之外，配上了两种不同的酱汁。
一种是口感酸甜的酸橘凝冻。
一种是用紫苏和香草等多种材料做成的具有清凉感的紫苏香草酱。
而这两种酱料会带给蔬菜两种不同的味道。
也就是说…
原本的七种蔬菜本真口味，会出现二十一种不同的口感和味道。
虽然也有变化。
可是比四宫那变态的最基本都需要三十六种变化要来得柔和得多。
…
许舟想通了之后，很快就开始准备馅料。
“所以这道菜的重点在于风干的小番茄和那两种完全不同的酱料带来的口感？”
“蔬菜处理的话…倒是不会出现太大的特别之处。”
“这两种酱料和被风干的小番茄倒是成了点睛之笔。”
听到这话，蓝马尾少女眼睛微微亮，点点头。
“嗯嗯，没错。”
许舟很快就制作起了这两道菜的酱料。
最先制作的是稍微简单一些的口感酸甜的酸橘凝冻。
“这道酱料我用的是酸橘汁，酸橘汁里加一些味淋，然后再混合一些高汤，再用水和吉利丁做成这种类似于果冻的质感。”
“当时我想得是，我用的蔬菜好几种都很甜，特别是胡萝卜还有南瓜，搭配上这种酸橘汁应该还不错。”
因为如今许舟已经有了基础，所以蓝发少女在讲的时候，也比以前要快不少。
蓝发少女说到这里，话一顿，有些迟疑：“不过，这道菜我当时输了，他们说这道菜在很多方面还是有缺点的。”
…
此时的许舟已经不像以前的许舟那样完全看不出这道菜的缺点了。
此时的许舟看到手里这个青涩的青柠檬时，下意识的都觉得牙酸。
这么酸的青柠檬做出来的酱汁应该口感很酸吧。
这能搭配得了吗？
除了和番茄的味道之外，跟其他的味道感觉都不太搭得上。
看着旁边犹豫的蓝马尾少女，忍不住还是把心底话说了出来：“我觉得这个柑橘冻的酱汁…虽然很漂亮，但是如果用橙子汁的话会不会好一点？”
“橙子汁的酸味比较柔和，这个青柠檬看着太酸了些。”
鲜橙榨出来的手榨橙汁和店里放了糖的橙汁口感上是不同的。
如果放在这里的话，加一点进去应该能中和一点酸味。
光是想到酱汁是青柠檬汁做的，就觉得牙酸得不行。
…
许舟自己在做这个酱汁的时候，没有去掉青柠檬，而是减少了许多用量，主料用的是鲜榨的橙子汁。
橙子的现榨汁里有一点酸味，但是却又不会酸牙。
“原来许舟不喜欢吃太酸的食物呀？”
蓝发少女小惠在旁边偷偷的捂嘴笑：“不过他们也说了，我这道菜得好好打磨。”
“对了！”
小惠欲言又止：“许舟，他们催你学习。”
一个本子又递了过来。
跟传纸条似的，上边写满了其他人想跟自己说的话。
许舟接过来看了一眼。
这一次的第一条就是粉毛主厨。
哪怕没见到人，都能脑补出粉毛主厨那脾气差板着脸的样子。
【粉头发主厨：呵，我为什么要生气？我不会因为这些事生气！许舟！
但是你明天必须来学习法餐！我会亲自教你！还有……你都把你的时间花在什么上了！】
【小红毛：许舟！我的朋友！我最近新做了一道炸鸡，你什么时候来学？
我已经迫不及待的想跟你分享我的这个菜谱了！这可是用你给我的金条换的钱研发的，哈哈！】
【大小姐：漫画，再来点。】
【沧桑大叔：小舟，我最近有空，如果想学习的话，也可以来找我，正好我检查一下你上次学和面和拉面学得怎么样了。】
【肉魅：我最近在研究盖饭，等你来玩，我请你吃盖饭。】
看着他们一个个的催促，许舟表情十分无奈。
“……”
算了。
还是去一趟吧。
…
许舟看完后，一边和蓝发少女聊天一边做酱汁。
把橙子汁和青柠汁混合之后，再用洋菜粉和味淋以及高汤混合。
因为这次做的是素食。
吉利丁中间也有猪皮胶质，也换上了洋菜粉来替代吉利丁。
想到高汤的时候，扭头看了一下小惠：“你之前用的是肉炖的高汤吗？”
小惠点了点头：“嗯嗯！之前用了一些肉和猪骨。”
“但是我这道菜想做成素的，用昆布和香菇炖一个高汤先试试。”
许舟拿起食材就去炖高汤了，如今炖高汤对自己来说早已经得心应手。
明天有要来拍素食纪录片的人，高汤上自然就不能再用肉汤来做了。
把高汤炖好之后，凉了一会，才把温度正好的高汤和洋菜粉加进去，拌上了刚刚做的橙汁混酸橘汁的料汁。
有了洋菜粉后。
很快酱汁就成了果冻质地。
“唔，这个酱汁好吃哎。”
小惠用勺子轻轻舀了一点尝了一下。
嘴里的橙汁柑橘冻依旧是金色的果冻状料汁。
但是在嘴里的时候，哪怕是就这么单吃料汁，也不会觉得太酸或者是太甜。
反而恰好是酸酸甜甜的味道，十分清新又好吃。
酸味不涩。
甜味不会太甜。
是单独吃起来十分好入口的味道，比单独的酸要多了一个层次。
而这一次许舟做的高汤是素高汤，在配进去的时候，不会太过于突兀。
比水果配猪骨高汤要和谐得多。
…
把第一种料汁做好了之后，又开始做第二种料汁。
“第二种料汁是清爽香草酱，是香草和罗勒叶、欧芹、莳萝、核桃、松子、橄榄油、黑胡椒混合在一起的一种酱料。”
在说到这个酱料的时候，显然蓝发少女眼睛亮晶晶的，要积极有信心得多。
“这个酱料我是仔细想过的，核桃会有一层坚果香气，松子又能增加一些油脂感。”
“橄榄油是基底油，莳萝带有一些辛辣香味，欧芹和罗勒叶以及香草主要是清爽的香味。”
“是一种虽然闻起来非常清爽，但是用蔬菜拌进去的时候，在清爽的口感下又能提供一些油脂带来的复合香味。”
毕竟这个蔬菜十分清淡。
如果这个酱料能提供一些蔬菜的油脂香味的话，也能增添一些层次感。
许舟听到她这一次的这个想法，倒是赞叹的点了点头。
“我也比较喜欢这个酱料，我觉得不需要做太多的更改，你已经考虑得很完善了。”
这个酱料确实是经过思考的，比柠檬柑橘冻酱料要层次丰富很多。
尤其是核桃和松子这两样食材加进去混合打碎，那酱料里的颗粒感，和一层清爽酱汁底下的油脂感。
两样一对比，非常独特。
…
这个酱汁里核桃和松子是克数比较多的，用了十克，其他的都是五克左右。
而莳萝的克数最少。
毕竟辛辣味只是稍微的在那清爽的罗勒叶香草上增加一些提味，并不是主味。
很快。
把所有食材按照比例混合好加入高汤之后，这个料汁也就做好了。
“好了。”
许舟看着眼前一黄一青的两种料汁，开始正式的制作蔬菜。
最先制作的是最左边的第一层，蘑菇层。
这一层选用的是白色蘑菇打成了馅料泥之后再填充在第一层。
“所以这个跟四宫的那道菜还是有很大差别的，四宫的菜并没有把蔬菜打成泥状，然后做出馅糕的口感。”
许舟在做完了酱料之后，此刻真要下手做这道菜时，才发现两个处理是完全不同的。
…
第一层的口味带着奶香味，除了蘑菇之外，因为加入了生奶油和黄油，才会使得馅糕呈现出带着一点米白又有一点黄的色泽。
许舟并没有加太多的生奶油，把这几样食材打成泥之后装进模具里。
然后才开始把用高汤混合的洋菜粉倒进去，让这一层凝固。
“做法确实有很大的差别，四宫的那道菜更讲究食材的本味，所以他也没有选择做成馅糕的模式。”
旁边蓝发少女看得很认真，也没有说话打扰。
她看着许舟做，心底十分好奇。
如果没有她的话，许舟做出来的这道菜会是什么味道…
…
在第一层开始凝固了，许舟才开始填充第二层。
第二层是西葫芦。
是绿色。
这一层是纯粹的西葫芦蔬菜层。
西葫芦之前是接触过的，含糖量非常低，是属于微甜的蔬菜类型。
小惠这道菜显然不属于尝试食材本真新鲜口感的菜，而是把蔬菜都做成了馅糕口感。
“其实我觉得这一层可以加一些豌豆，一些绿色的豌豆打成泥之后，能增加一些口感，而且增加这一层馅糕的厚实感。”
许舟思考了一下，去拿了一些豌豆过来打成了豆泥加了进去：“先加着试试，如果不好吃的话，再弄出来就是。”
不加的话。
总觉得第一层味道厚重，第二层只放一个西葫芦的话，显得失衡。
更别提后边还有土豆，胡萝卜，这两样打成泥的话，也是很有厚实感很细腻的。
小惠点了点头，一脸期待：“许舟每次想法都很厉害，那第三层呢？”
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